Durian yang sudah matang dapat diketahui dengan car mengetuk-ngetuk bagian kulit luarnya dengan tongkat atau pisau. Buah durian yang masak akan berbunyi lembek, sedangkan buah durian yang masih mentah akan berbunyi keras.
Aroma tajam pada durian masak disebabkan oleh belerang yang terikat asam butiran dan asam organik yang menguap. Senyawa yang paling menusuk adalah propanathiol dan diefilthioeter serta senyawa-senyawa lain yang menentukan rasa enak daging buah durian.
Tiap 10 gram bagian buah durian yang dimakan mengandung kalori 134 kalsium, protein 2,5 gram, lemak 3 gram, hidrat arang 16,1 gram, kalsium 7,4 mg, fosfor 44 mg, besi 1,3 mg, vitamin A 135 SI, vitamin B 0,10 mg, vitamin Z 53 mg, air 85 gram. Bagian yang dapat dimakan sekitar 22%.
